A Espanya la indústria dedicada a l’alimentació és una de les més productives, tant les càrniques, com les panificadores o les làcties entre altres. Es tracta d’empreses que treballen amb menjar que el client consumirà, per tant han de tenir uns protocols i processos de neteja molt ben definits.
Les instal·lacions, els utensilis, i els equips que s’utilitzen poden afectar a la qualitat del producte que s’està elaborant, per això la neteja i manteniment adquireixen una gran importància.
Segons el reglament 852/2004, les empreses alimentàries han de comercialitzar aliments segurs per al consumidor y han de disposar de sistemes d’autocontrol basats en els principis de l’Anàlisi de Perills i Punts Crítics de Control (APPCC).
L’APPCC és un procés sistemàtic de prevenció per garantir la seguretat alimentària. S’aplica en aquesta indústries, però també en altres com la farmacèutica o cosmètics. En aquest anàlisi s’identifiquen i es preveuen tots els riscos de contaminació a nivell físic, químic i biològic. La higiene és el que més s’avalua en aquests anàlisis i controls; es tracta d’un programa per evitar problemes amb aquelles superfícies on es manipulen aliments.
Quan apliquem aquest sistema de control a la indústria, s’haurà de garantir una sèrie d’objectius:
- Que els locals estiguin nets.
- Que l’equip i utensilis que s’utilitzen estiguin nets al començar i acabar la jornada. A més a més de netejar-se durant el seu ús.
- Que els productes alimentaris no es contaminin.
- Controlar que els detergents i desinfectants entrin en contacte amb algun producte.
- Neteja encara que no estigui brut. D’aquesta manera disminuïm els microorganismes.
- És important que els operaris es rentin les mans amb un producte específic i eixugar-se les mans amb tovalloles d’un sol ús.
- Utilitzar sempre gorra i uniforme
És important tenir un bon equip de neteja, i per això hi ha empreses que es dediquen a la neteja industrial i són especialistes en això. Es tracta d’equips materials que ens ajudaran a la desinfecció de superfícies, terres i locals per eliminar al màxim els microorganismes.
Podem trobar diferents tipus de brutícies: grasses, residus no grassos, incrustacions, flora bacteriana, etc., totes elles poden derivar en contaminacions com la salmonel·la, estafilococo, escherichia, coli o altres bactèries. Si en algun cas això passés, s’ha de procedir a operacions de neteja especials, que consistiran en utilitzar productes específics, realitzar neteges diàries tant en paviments, com superfícies i parets.
Està clar que sense una bona neteja i desinfecció no es poden elaborar aliments segurs, i per això el control ha de ser molt exhaustiu.
A Fapp som especialistes en maquinària de neteja industrial, y comptem amb la maquinària adequada per a qualsevol tipus d’indústria.